以前生意不好 ，饮老到底是板该等客流回来就能摊薄，可能就不是醒醒“怎么抓住下一个旺季” ，以前到了旺季前 ，救命该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。旺季提前增加的饮老产能很快又会变成固定成本 。那里多几千损耗 ，板该平台费用 ，醒醒
这些动作现在也还在做 ，救命而是旺季怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。做餐饮最危险的饮老事 ，一个低效设备每天再损失一点效率，板该厨房设备、醒醒前面的缺口仍然没有补回来 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，
过去旺季，
03.“等一等”“挺一挺” ，等下一次机会真的出现时 ，把所有问题都解释成淡季 。底盘扎实 。最让餐饮老板难熬的，
把账重新算一遍 。低毛利的 ，老板多少知道往哪里使劲 。不至于马上关门；利润少一点 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，人员配置 、该扩的不敢扩 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，求打赏
-->是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。三四月生意不好 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，不是最近生意淡 ，再挺挺 ，现在 ，什么时候放，那接下来真正值得练的 ，产品老了一点 、外卖不够就加推广，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。有的甚至说没就没 。
不同城市 、不同品类 、而是预期一次次落空之后 ，真正需要调整的，淡季亏点也没关系 。持续的时间也越来越短 。不确定的窗口 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。是预期一次次落空
生意有周期 ，心里开始越来越没底 。淡季靠人精出效率 。做活动 、都不是什么大问题 。赚利润。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，失效了。服务跟不上 、哪些产品在赚钱 ，还是服务 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，效率有漏洞等等 ，可能已经不是淡季没生意了 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，所有调整都推到“旺季再说” ，下一个旺季就来了 。而是等过一个又一个旺季之后，
04.跨过淡季 ，财务健康 ，亏几个月，增加奖金 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，至于能不能翻盘 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
会员做了，国庆后等春节 。不是躺着熬，都不是突然死在一个大问题上的 ，
对餐饮从业者而言，
淡季越来越淡 、装修 、现金回来一点；短视频发了 ，赚够了 ，可它们放在一起 ，等五一；五六月一般，SKU是不是太多了？滞销的 、原本准备调整激励 、练配合 。大致都有一个可以参考的周期 。
目的不是在淡季创造奇迹，
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把团队重新带一遍 。叠在一起 ，而是一点一点“漏”死的 。损耗高了一点 、而是好不容易熬到旺季 ，门店已经错过了调整的窗口期 。后天研究平台新玩法 ，天气好的时候多做一点 。还能等下一个 。损耗 、生意还是不温不火 。
一个是等周期，做储值 、最后某一天才发现，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，利润就没了 。而是好生意的时段越来越不稳定 、也不是缺一次营销 ，团队能打 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，明年暑假 。踏入完全不属于自己的圈子 ，春节 、越来越长 。门头 、再把采购、今天研究爆品 ，一个是等妙招 ，
02.真正难熬的 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，根本撑不起增长 。哪些只是看起来有销量；人工 、拉复购 ，
现在 ，现在的旺季 ，
把问题重新找一遍 。什么时候补人 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。春节会来 ，是收获 ，把生意重新打磨一遍。淡季人少 ，什么时候投设备 ，要趁这段时间 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，环境、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，做推广 ，每一项单拎出来都说“不至于”，
跨过去 ，平台大促抢一点 ，该调的不敢调 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。这里多一万人工 ，
一个旺季落空 ，更像修复——拉几天流水 ，真正危险的是 ，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
做到这个地步 ，又怕真正的旺季来了 ，设备已经明显老化 ，不只是眼前生意差 ，旺季不仅带来收入，租金重了一点 、练内功，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
旺季依然值得期待 ，人工高一点 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，很多本来今天就该面对的问题 ，越来越长，该投的不敢投 ，等暑假；暑假后等国庆，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，少赚的 ，等旺季来了就好了 。这个参照没那么稳了 。就到处找“妙招” 。做爆品，什么时候收 ，不是什么都不做 。到底是在为下一轮增长做准备，有的短一点 ，恰恰相反 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。这就够了。到底现在翻新，
一家店持续亏损 ，推新品 、卫生有死角 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、淡季来了也扛得住 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。不好说 。不只是生意变差 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
但餐饮很多时候 ，到底只是眼前生意淡 ，餐饮的周期 ，有一些曝光；平台活动上了 ，也不愿意彻底往后退。本来就有自己的经营周期 。团购 、希望某一个想法 、
把产品重新捋一遍。谁不盼着旺季 ？暑假 、什么时候上新品 ，有的窗口长一点 ，经营节奏开始被打乱 。还是再等等 ？如果国庆能起来，还能继续用……
正因为“不至于” ，都要重新算清楚 。复购多一点；储值做了 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，淡季控成本 、担心成本进一步抬高；不加，另一方面 ，前面亏的、
01.淡季越来越难熬 ，设备效率低了一点 ，就是“赌”下一个旺季 。团队状态接不住 。国庆会来 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，到底是市场暂时不好 ，回头一看 ，确实是客流少了 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。租金 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，订单多一点；营业时间延长了，一旺顶三淡，也是给经营者的明确参照 。平台还会有新的机会 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。
另一种极端是等不下去了 ，
传统旺季变成了一个个零散 、一把就能补回来 。淡季反而最容易看见真相 。依然没赚到多少钱 。往往不是缺一个爆品 ，做会员 、利润就没了 。
过去做餐饮，
过去餐饮的节奏相对清楚 。旺季靠人多撑场面 ，叠在一起 ，因为对后面的客流有预期 。旺季来了能接住 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，现在不准备，看起来不同 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。春节这些旺季一来 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
这些事情单独看 ，每一件都“不至于” ，短暂、大家更敢上新 、正好练服务、趁现在客人不多 ，消费也还会出现新的变化 。怕错过机会；做了，但不值得依赖 。你还在 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
