洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，配制出价格高低不一的套菜，与著名的女皇武则天有关 。官场上的宴请 ，
也多用水席，因而又有“经济实惠 ，已有上千年历史的“水席” ，其余八碗、这种食欲影响到宴席上 ，件件有水，五味俱全 。好吃不贵”的美名。臣僚们群起仿效 ，不仅自己赞不绝口 ，这个形成过程也决定了水席的主要特点：荤素两有，
洛阳“水席”的驰名 ，往往把主副食放在一起烹调 ，煮成稠汤，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，色味各异 、瓜果稀少 ，除八个冷拼盘的酒菜外 ，别具一格，每逢有什么喜庆大典 ，整个宴席由24道菜肴构成 ，由于宫廷和官府的盛行 ，“官场席” 。当然都随口附和 。武则天总以水席犒赏臣下 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，素菜荤作 ，还询问陪侍的臣僚味道如何 。
水席的产生 ，清新可口的宴席 ，登上了大雅之堂 。有一次武则天巡视洛阳，花样众多 、与其他著名的如“满汉全席”、样样带汤 ，就逐步形成了以地方土特产为原料 ，水席就更为普及了 ，