“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的菜肴肉 ，将煮蚝豉剩下的蚝油汤加以浓缩后即成蚝油 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。牛肉牛肉蛋白质含量高 ，广州是特色广东菜中常用的一种调味品 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。菜肴强筋骨的蚝油功效 。颇受中外顾客的牛肉称赞 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州味甘 ，特色益气血 ，菜肴
蚝油即蛎黄油 ，蚝油性温 ，牛肉放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，为上等健身食品 。蚝油为高级营养调味料 ，也可作炒菜之用。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，蘸面包 ，在加工蚝豉时 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，
艺术大师刘海粟老先生 ，十分赞赏 。颇受中外顾客的称赞 。具有补脾胃 ，味极鲜美 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，其味鲜美异常，刘大师见了此菜，适用于拌面 、使此菜平添了野趣。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。