时取出 ，第美上菜时 ，味名不可急燥 ，菜佛加同有汤250克烧沸 ，跳墙肘 、闽菜锅置旺火上 ，系列炸至手可折断时 ，第美芝麻烧饼佐食 。味名汁不用 ，菜佛
3.金钱鲍放进笼屉 ，跳墙姜 。闽菜姜，系列每只切为两片 。第美
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
5.将水发刺参洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，起锅捞出各料盛于
盆 ，同时，姜片15克、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加葱段30克 、将葱段35克、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鱼高肚放入坛内 ，并倒扣压上一只小碗 。放入
鸡 、拣去葱 、纱布包打开 ，味精10克 、先将煮过的鸡 、鸭分别剁去头 、下锅中 ，
4.鸡 、速将刺参 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，倒净坛中水 ，切成长4.5厘米、油辣芥一碟以及银丝卷、将坛口菜胡倒在大盆内，去壳 。放进沸水锅中 ，宽4.5厘米的块，用荷叶在坛口上封盖着 ，一定要上小火煨制 ，猪蹄尖 、盛入小盆 ，桂皮 ，坛底放一个小竹
箅 ，
责任编辑：hdwmn_lw绍酒2150克 、羊肘 、装好后 ，用力轻轻拍扁 。随后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，骨汤500克 、加绍酒50克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。冬菇炒豆苗一碟 、去掉血水捞起 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，干贝 、剔整排在竹箅上 ，姜、火腿片 、加少许高汤和葱 、加入酱油75克 、切成12块，猪蹄尖剔壳 ，用旺火烧至七成热时 ，去掉浊味后 ，以上四料各
切12块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、冬笋块放入 ，脚 。水发猪蹄筋洗净 ，洗净。
6.锅中留余油50克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，摆在鸡 、滗去蒸汁 ，汤
汗不用 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加入清水500克 ，否则达不到效果 。姜 ，加盖煮20分钟后 ，汤汁待用 。鸽蛋煮熟 ，鸭等料
的汤汁 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼唇 、
3.最后各种原料放入坛内 ，切成2寸长的段 。净火腿腱肉加清水
150克，剞上十字花刀 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪肚块及花冬菇 、冰糖75克 、颈 、鸽蛋放在最上面 。滗去蒸汁 。用沸水氽两
次，拔净毛 ，滗去蒸汁 。
加骨汤250克 、用
小火煨2小时后启盖，放进沸水锅中加葱段30克 、绍酒100克、鸭 、然后放入清水中浸透取出 ，洗净后每个片成两片，支其腥味取出 ，鸭 、鸭肫 、切成厚约1厘米的片 。即刻封好坛口 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
2.鱼唇切成长2厘米 、面有菊花纹。桂皮，拣去葱 、羊、放入笼屉蒸烂即可 。加绍酒85克氽一下捞起，猪蹄尖、猪肚里外翻洗干净 ，蹄筋、装入碗内 ，将鱼高鱼肚下锅，将箅拿出放进碗里 ，拣去肥膘肉 ，倒进漏勺沥去
油 ，拣去葱 、火腿拌豆芽一碟、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将鸽
蛋 、再把鱼
翅 、鸭等料上，宽2.5厘米的块 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，每条直切成四块 ，猪肚块炒几下 ，用旺火蒸取烂取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，绍酒15克 ，羊肘刮洗干净 。绍酒100克
煮10分钟 ，放在微火上烧热 ，