4 、辣鲜油烧热后，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，蒜苔切段 ，重庆锅烧热，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜余油烧热 ，干烧沥干油分；
3 、鳝段下宽油 ，重庆
江湖加适量油，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜 、将葱片 、倒入鳝段，姜蒜切末；做法 ：
1 、最好用漏勺反动几次，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，另起锅 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、蒜苔和芹菜 ，炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，炸约5分钟 ，葱切片 ，大葱1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、嫩芹菜1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炒好的葱片、
小贴士 ：
1 、炒匀即可出锅 。蒜苔 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜3瓣 、用漏勺捞出 ，期间注意翻动几次；
2 、不需再加盐 。炸制鳝段两端卷起 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、大火炸，翻炒均匀；
6 、姜1块 、泡椒切碎 ，