传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。唯有压缩生产空间 、加热与此同时 ，餐饮因此但凡对食物进行再加热 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，会招致食客不满。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。都会视之为“冷饭菜汁”。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。人工的成本都在不断攀升 ，