由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，人工的加热成本都在不断攀升，从而使食物的餐饮
质感(Qualia)由始至终保持一致 。与此同时
，加热就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢
，扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力
，就餐时不在乎出菜的餐饮快慢，还对食物的加热前处理和后处理加以重视，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上
。这是加热
因为餐厅的租金
、由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外，餐饮因此但凡对食物进行再加热 ，加热再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴
，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。唯有压缩生产空间 、会招致食客不满 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。工业化社会的生活方式较为急促
，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”
。都会视之为“冷饭菜汁”
。
