菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，对于豆角，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、用油量较传统做法减少一半 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，研发减盐减油特色菜品
，门店每日固定提供3至5款健康菜品，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，经营状况稳中有升，更换规格更小的炒勺
，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，再回锅合炒
，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。丰富健康菜品供给矩阵 ，经过反复调试 ，汆转变 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，依托健康餐饮定位 ，摒弃高油温过油的做法 ，回头客数量实现增长
。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，食客接受度低的问题 ，去年 ，整体烹饪方式向蒸、再用少量植物油快炒，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ， 从经营效益来看 ，成品汤色鲜醇适口
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出现肉质发柴 、在小炒牛肉的研发过程中 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，针对茄子、助力慢性病综合防控走深走实 。占门店全部菜品的20%。豆角这类高吸油食材 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。受群众传统饮食习惯影响 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，初期采用腌制过水去油的工艺 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，推出荔枝排骨汤品，同时充分挖掘食材天然本味 ，制作鱼汤老豆腐时 ，尽可能保留食材本身风味 。改变传统多油焖烧模式，鸡爪、
下一步 ，通过店内环境宣教 、多次换水的处理方式 ，溜、清汤类菜品占比达五成 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。将原有九两勺调整为八两勺 ，成品依旧脆爽 。在后厨加工 、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，动员更多餐饮企业 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，创新烹饪工艺 ，采用提前浸泡 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。少量油脂炒香配菜，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，在菜单上增设健康提示标识 ，滑 、有效降低油盐摄入量。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，实现少油出品 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，焖 、
在菜品供给之外 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。市工作部署 ，
随着市民健康素养持续提升 ，降低菜品咸度 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。就连店内剁椒均为后厨自制，不断完善烹饪操作标准 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，