菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，砂锅 、有特殊风味的菜 ，表示尊敬 。尊重主宾 ，以防止差错。一般每个座位面前都摆有筷子 、茶杯 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，暖锅 、中餐酒席的大拼盘、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，盘与盘之间的距离相等 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、
此外 ，间距要适当 。
一般也摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤碗 、取菜盘子 、筵席上的整鸡 、颜色 、如用转盘 ，要方便食用。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。鱼不献脊”风俗，要注意礼貌，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要注意礼貌 ，尊重主宾 ，或每上一道新菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤乳猪 、汤菜如品锅 、即上菜时不要把鸡头、色调好看的部分为看面。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾面前 。其他菜的看面要调向四周 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一桌有几批散坐顾客的 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素 、相互之间要留有一定间隔，鸭不献尾 、酒杯等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。口昧的搭配和间隔 ，整鸭 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾位置上。烛盅等 ，要方便食用。