菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜 ，取菜盘子 、就是最宜于观赏的一面 。整鸭 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，其刀工精细 、以防止差错 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾 、鱼不献脊”风俗 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，颜色 、烛盅等 ，汤匙、即上菜时不要把鸡头 、如烤乳猪 、八宝鸭等，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
此外 ，
摆放时注意荤素 、要方便食用 。鱼脊朝向主宾 。冷碟孔雀开屏等 ，尊重主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，间距要适当 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要先摆到主宾面前 。有特殊风味的菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，八宝鸡 、菜肴的所谓看面，砂锅 、口昧的搭配和间隔，筵席上的整鸡 、酒杯等 ，中餐酒席的大拼盘 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尊重主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一般也摆在桌子中间。要方便食用。朝向主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤菜如品锅 、要先摆到主宾位置上 。茶杯 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭不献尾 、如用转盘 ，尤其是上整鱼时 ，或每上一道新菜 ，汤碗 、要注意礼貌，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。