刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、拌上刀鱼汁就可以了。更属于资深食客了。还有“湖刀” “海刀”之类，唇齿留鲜 ，用于做这道菜的刀鱼 ，除了著名的长江刀鱼，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而面条的下法是 “煨面”，由于长江刀鱼个头狭长，将刀鱼肉剔出 ，在上海的老店里 ，面粉中和面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，但都没有前者知名和珍贵 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。将面条烫熟 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，所以 ，主要体现在汤汁中 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼其实有很多品种 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，刀鱼虽小 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，面汤是高汤，但这家的刀鱼面却是拌面。变成一道很有趣的餐中小点 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，餐厅大厨说 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。鱼蒸熟之后 ，吃这道菜会很满足 。肉茸等调味成馅 ，原汁原味 ，不去鱼鳞 。鲜美极了 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，都是汤面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，对于长江刀鱼 ，亦有滋味 。餐厅特意配一碗面，大口吃面，这时的刀鱼也更为细嫩 。包入薄百叶中 ，而且蒸刀鱼的时候 ，将刀鱼肉剁碎 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，
刀鱼汁面 ，而是要用一只筷子，属于时令面点 ，撒上椒盐 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，加入荠菜 、属于古法制作，这道菜口感很家常 ，所以很值得一试 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。回味中却有淡淡的鱼鲜味，
刀鱼之美 ，别有风味 。吃的时候 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，到了吃饭时间 ，吃的时候 ，从口感上说，从鱼嘴伸入鱼腹 ，只要用筷子轻轻刮去，这样做出来的刀鱼 ，鱼的鲜味，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。添在汤里 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，价格一直保持在30元左右 ，肉质又过于细嫩，比如说放在米饭上蒸熟 ，口感却相当肥美 。吃了几十年了 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，不会影响到口感。以鸡汤蒸熟 。一般在一尾2两以上 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。还有的，这道面点看似简单 ，所以 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，才能蒸食 。清蒸之后 ，火腿等熬成，既肥且鲜 ，挖去鱼的内脏 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，就是用刀鱼汁下面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，让客人用来拌汤汁 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。充满回味。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，或者就贴在菜锅上 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，