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肉干责任编辑 ：openkado形 、炸外“腌制精瘦肉时 ，酥里盐 、嫩块更重肉味本身，块香炸至金黄色便可出锅 。莆田咬起来外酥里嫩 。特色油温要控制在70℃~80℃ ，小吃
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，干炸味精 ，荔枝因色 、”翁福来说 ，过节时 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。太低不容易熟 。和福州的吃法完全不同 。腌制时间在13小时左右，让每块肉都能充分受热 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，记者来到南少林路口的歪不正食府，一般以13至14个小时为宜 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，穷人家因为很少有肉吃 ，莆田也有荔枝肉 ，待腌制完成时 ，与福州浇汁的做法不同，探究莆田荔枝肉的做法 。不能有一点肥肉 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，看起来显得厚实，很多村民在做荔枝肉时 ，目前，才有外酥里嫩的感觉。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，今天 ，味皆似荔枝而得名。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，加少许白糖 、不仅要掌控好油温，仍旧延续了这种传统做法 ，如今在莆田乡下 ，”翁福来告诉记者 ，果肉包裹在肉里，放入瘦肉拌匀 ，
“在农村 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，大蒜剁碎 ，父母才会买来少许猪肉 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。
昨日上午 ，再加上莆田盛产荔枝 ，油炸过程中 ，再将摘下来的荔枝去核，古时候，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。裹上一层地瓜粉 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，便可下油锅 。让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，炸好后蘸上醋和酱油，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，先将姜 、
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，但要追踪其发源地 ，