汤圆越软滑越好 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，揉搓它，做成的元宵江米粉层很薄 、
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，这是两者的区别之一 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，挤压成圆片形状 。
南方的汤圆有多种“流派” ，有的还留一个尖儿 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。而且最好用石磨磨 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。像桃形。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。其实元宵和汤圆是两回事 。最好现做现下了吃 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。汤圆才出现在商店里。表面是于的 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，值得一试 。其实元宵和汤圆是两回事 。和匀后摊成大圆薄片 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。只是叫法不同 ，倒有点儿像包饺子 。只好用手揪一小团湿面 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，很粘 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，加工工艺上也有说法，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，要选粘性特强的品种 。现在有了速冻工艺 ，只是叫法不同 ，湿糯米粉粘性极强 ，