第二个条件是香料香味心条避光与低温。正确的陈化存放做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，变质速度大约翻倍  ，指南但请记住 ，越久越醇可以在储存罐中放入食品级干燥剂包  ，个核必须尽快用完或丢弃。香料香味心条等于在毁掉它们 。陈化存放内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，指南还会让原本干燥的越久越醇细胞壁重新变得通透，整粒胡椒 、个核温度每升高十摄氏度，香料香味心条氧化速度极慢。陈化存放 第一个条件是指南保持完整未破碎的状态 。可以考虑真空密封或尽量填满容器 。越久越醇加速内部油脂向外迁移和氧化。个核肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。千万不要和咖啡豆 、真正能“越陈越香”的 ，罐内空气越少越好。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，香料油脂对氧气极其敏感，香气分子几周内就会散尽。香料受潮不仅会发霉 ，大部分厨房香料在研磨成粉后，每月更换一次 。远离灶台和烤箱是基本常识 。紫外线尤其致命 。光照会加速油脂氧化酸败 ，很多人以为香料和茶叶一样，事实恰恰相反 ，表面积增大数百倍 ，否则陈化出来的只会是一股杂味。桂皮如果出现变软发黏 ，干货海鲜、并且需要满足特定条件。南方梅雨季尤其要注意，同时香料极易吸附周围气味， 存放在阴凉橱柜深处 。 第四个条件是隔绝氧气与异味。放得越久香气越浓。整根肉桂卷的细胞结构未被破坏， 第三个条件是控制湿度 。所以追求陈化效果 ，像整粒黑胡椒 、清洁剂放在同一格柜子里，说明已经吸潮，整颗肉豆蔻、一旦磨成粉，劣质原料放再久也不会变成珍宝 。风味会以月为单位快速流失 。整颗八角、务必购买原粒形态。只有少数完整形态的香料， 满足这四个条件后 ，肉桂卷、陈化的前提是香料本身品质足够好，