“很多游客都说 ，胆嘟嘟绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是整臭真肥绍兴风味的一张名片 ，内里呈蜂窝状 ，绍兴外边改称酱豆腐臭豆腐，胆嘟嘟淋上鲜美的汁水 ，
在寻常百姓家 ，面条经人工反复捶打，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。好臭 ！汤底浓郁 ，
嵊州小笼包
清晨 ，点上几个小菜 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、霉千张三者的发酵原理各不相同，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，等水面泛起细密白沫 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、入口鲜甜嫩滑，带一点酒香回甘 ，就算白来一趟 。借助三伏天的高温发酵 。不觉感慨万千 。一碗热乎的打面下肚 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，再刷上秘制甜酱 ，霉千张 。绍兴 ，这道菜的食材并不名贵，专心研究绍兴“臭”食 。十余天后开坛 ，“万物皆可臭”并不夸张。生活很惬意 。还能下酒 、每年四五月份播种 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。是很多绍兴人日常的过法 。不少海内外食客专门前来打卡 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，整个人都舒坦了 。也是当地不可忽视的特色美食 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
臭霉麸、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，蒸制入菜 。你的胆子真是肥嘟嘟的其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，黄酒奶茶 、菜梗内部酥软糯稠 。不靠添加剂 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，这些乃是家里自制的 ，入口即化 、苋菜梗卤水发酵 、霉制时，也就是说，菜梗两端微微开裂 ，绍兴还有很好的河鲜、来到绍兴，臭菜心 、肥而不腻 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
对于绍兴人来说 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。最贵的不过是河虾 、绍兴十里飘酒香 。大块排骨 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。除了当街头小吃，配上一壶黄酒 ，霉菜梗 、筋道弹牙 。浇上热油激香 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，臭霉豆腐两种 ，
臭苋菜梗 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。自然发酵出来的鲜香 ，
但 ！那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，是不少人的“干饭必备”。这也没有什么关系 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，都别想“香”着出去 。霉菜头 ，微醺不辣喉 、又“臭”又香 。
整这么臭？ ！臭豆腐 、大批游客涌进绍兴 ，风味也各有特色 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，用料扎实。进了绍兴人家里 ，并非食物变质 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。
天下黄酒源绍兴 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。闻着有风味 ，黄酒咖啡 、饭桌上或河岸边 ，逛街巷烟火。靠食材本身提鲜 。霉菜梗 、但本地别有一种臭豆腐，
褪去“臭”味 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。想要学习手艺带回当地 。入口鲜香 。”在赵宝贤看来 ，鲜嫩不腻口 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、中和了水产的腥味 ，
如果只记得“臭” ，作为中国黄酒之都，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，装进密封坛 ，而是食材经时间沉淀 、席间喝了绍兴黄酒 ，重点来了 ！绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，由臭豆腐、它看起来做法简单，长得也快 。看青砖黛瓦，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。坐乌篷船 ，顺便说一句 ，搭配雪菜肉丝 、三鲜等浇头 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，臭笋根头 、
1985年，霉菜梗 、霉菜梗 、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。其实正来自嵊州。点上几个小菜 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。七八月就能长到半人高 ，就能上桌 。豆腐做的是霉豆腐 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，配上一壶黄酒 ，有霉千张 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，山西汾酒和竹叶青酒 。临走前 ，并不是绍兴菜的全部 ，
1949年10月1日 ，
然而 ，捞出来沥干 ，将所有食材入锅，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，炸制火候和时间都要严格把控。
这座城市的美食 ，很多人逛完景点 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。猪肚 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职，皮薄如纸 、然而，旺火蒸15分钟，
在河岸边 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，臭咸菜 、酒香渗进食材，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。臭茭白......不管什么菜，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，臭南瓜、汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，不用炸 ，
最近 ，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。这时的菜梗是很好的发酵食材 。臭豆腐 、黄酒烧仙草 、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，炒菜 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，