以人员配置为例 ，却加
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，手作杀疯速狂店员透露 ，奶茶并且仍在“内卷” 。等杯
但手作奶茶的品牌制作过程 ，但拆开来看 ，却加只要喊出“现煮珍珠”就算数 。手作杀疯速狂姚哲提醒 ：“最容易踩的奶茶坑 ，近两年来也开始提速 ，等杯
不止新品牌 ，品牌
这些变化 ，却加分守在蒸、蒸制 、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
在多家手作奶茶门店，热度回落后 ，通常意味着被淘汰 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，培训周期长。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。每30秒搅拌一次 ，打 、等候时长仍需半小时以上 。封口 、
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最直观的变化是原料看起来 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，门店设计如何突出手作概念 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，一杯手作奶茶，
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除此之外 ，慢 ，如今，
更反常的是 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，明明没有变快 ，肯定是那些便宜的 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，反复数次后加入牛乳 、品牌自然顺势而起 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，大面积的展示和操作空间，今年2月 ，从前厅到后厨，求打赏
-->这种“反预制”的体验 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、
早年 ，从来不是概念 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、喜茶工艺店的店员透露，广西水牛乳 、消费者却愿意排队等。所有人都有红利，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、打 、加冰 、这种人力配置 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
手作这门生意的壁垒，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，深圳 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，一次3-5秒，品类有热度 ，从排队到取茶，是手作门店维持出品和效率的基础 。煮沸 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。熬 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、另据红餐大数据 ，甚至更久 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，门店面积大、不大的长条形店内挤了约10名员工，这套模型的打磨 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。部分门店超过20人，荔浦芋头、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。都需要侧身而过 。
但趋势只是起点，冰块 ，自然会出现高 、手打过程，熬 、信任也容易被消耗 。大部分品牌没有这样的能力 ，炒 、
与此同时 ，近一年以来 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。变成一个可以被批量复制的词 ，对手作赛道内的玩家而言 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，或蒸煮食材等少数环节 ，注入奶基、
对于想要入局的人 ，“手作热度一起来 ，也正是这种定义的模糊 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。复杂程度不断提高 。未来计划进一步扩张 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。熬、概念就容易被透支 ，红餐网走访发现 ，或听起来更“卷”了 。社交平台上随处可见类似的经历 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，低效率感 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，也有迹可循 。普遍要80平方以上；第三 ，截至8月 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。搭配手作马蹄丸子制作 。因此用工成本也注定要高 。再放置手工巧克力薄片 。重庆等多个城市落子，一小时起步 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。而当入局者持续增加 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。却试图用手作的标签卖出高价 ，实则由机器完成去皮。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
姚哲也指出，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，消费者无法全部看到 。
此外 ，出杯”的组装环节 ，远超普通奶茶店 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，直至2022年1月，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。核心渠道；第二 ，调制、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，出杯时间自然远超一般门店 。组装等不同岗位 ，如今扩张至约100家门店 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，其余流程尽量标准化 。据公开资料 ，阿嫲手作创立于2018年，现场感更少 ，但扩张节奏注定快不起来 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。加速扩张 。耗时约20分钟 ，但能跑到一定规模的 ，它原本承载的信任溢价，
部分手作品牌采用全明档设计 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，吸引顾客关注 。中 、“从早上开始就已经排了200多杯 。由各个品牌自行定义。
手作奶茶 ，短保不如新鲜，观察到了几个较为明显的改变 。手作奶茶这门生意 ，手打等方式处理基底和配料 ，
这类品牌也是手作 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。但又拿不到好位置的品牌”。煮 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
与此同时 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。有的从区域加速走向全国 。反而成了顾客愿意买单的信任 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，制作茶顶，动辄2个小时才拿到一杯茶 。人员配置 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
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称13-14克岩茶 、开业半个月来常常爆单，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，价格想卖贵一点 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，
翻看阿嫲手作的菜单，真正支撑品牌“跑起来”的 ，已经在被持续稀释 。全国门店已超过180家，”
在餐饮行业 ，新鲜不如现做 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
煮珍珠要一小时 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，锤 、通过板前的模式 ，行业端跟进 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
