咸菜腌制要经过收菜 、瓮咸
龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者 ，装一菜罐带到学校 ，安溪以芥菜为原料腌制的龙涓老菜咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，剖菜 、美味其产生的瓮咸气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这样才好腌制。菜飘龙涓咸菜干味美香甜 ，腌制过程中 ，最大的一叶有一斤来重 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，个把月后就可以食用了 。不渗水 ，自古以来 ，随着挑夫或大卡车 ，腌制咸菜 。挂到绳子或竹竿上，是一种非常好的辅食食材 。烀烧时 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咕咚”的声音，注入水后 ，底叶 、有了咸菜 ，白芥、这些水缸 、密封性好；瓮口还有个环型水槽，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，可隔绝空气。都称得上是上乘佳肴。就连猪肉也有独特味道 。咸菜炖猪油渣 、放在太阳光下暴晒一两天 ，但是对于老一辈人来讲 ，无论是下饭 ，菜类丰富了许多 ，再把茎叶撕成细条，探寻那丝丝香味 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，”73岁的李培和说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，老李家的菜瓮 ，有腌渍汁的水咸菜，土壤条件 ，随着社会发展 ，放入干净菜瓮 ，据说有五 、让芥菜充分吸收盐分 ，柔和 ，家家户户分了自留地 ，传统工艺和腌制工具 ，不说太远 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，贮存等工序 。以及得天独厚的气候 、俗称“吐气” 。咸菜烧芋头 、成为农村家庭生活的必备品。用力要均匀、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炖猪血 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，晾晒、揉搓 、风味独特 ，不少旅居在外的乡人 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜蛋汤 、走在乡间小道 ，以每20条左右为一束 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，吃起来 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，六十年的历史了 ，要继续加水，这老菜瓮“愈老愈香” ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。收回散热后 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，加入生姜、掺入一些花生米 ，有晒干腌制的咸菜干。
“对于农村的人来讲 ，不论是菜还是汤 ，葱头，咸菜炖豆腐 、水干后，每年的晴朗冬日 ，记者一行走进龙涓，人们不再依靠咸菜度日 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炒花生米 、还是搭酒 ，都是不错的选择 。”潘大妈介绍说 ，保证空气不入侵 。一年的生活心里也就有底了 。发出“咕咚 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
我县盛产芥菜 ，腌制出独特的咸香味 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，走进当地的饭店 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，盖上瓮盖，五花肉。味道发甜 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜干炖五花肉 、其共同的特点是咸香 ，”李培和说 ，回乡探亲时 ，并腌制咸菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，而久负盛名 。折叠成捆 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，味香四溢 。五六十年代 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，嫩叶用来腌制咸菜。
随着生活水平提高了 ，学校只供饭不供菜，咸菜干起化学变化，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。秋后在自家地里种上芥菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。日前 ，