【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，肉丝较长，猪肉“扁担肉” ，个部煮制等 。位适简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种 ：酱制 、
5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，熘 、个部酱、位适肉质鲜嫩，合烹适用于炸 、猪肉
4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，清炖等做法，位适适合红烧 、肉用来炼油（猪油）。呈现出五花三层 ，这部分肉质量较差 ，红烧 、当然，炸 、煎 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炖、比如红烧肉 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于炸、猪蹄只有皮 、熘 、比如我们常吃的糖醋里脊。这些都是比较嫩的部位 ，多用于做馅料 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式。“硬脊” 、可以用来代替里脊肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，爆 、叫做“梅子肉” ，比如红烧猪蹄等。一用于煮 、颈和前蹄膀的中间位置 ，肉丸子等 。适用于爆 、胶质含量多，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、扒猪脸等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炸、炒等烹调方式。
小排骨也属于夹心肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
多用于炒 、粉蒸 、煮汤或是做成冻等 。清炖等烹调方式 。则多是烧烤 、煮或制冻 。可以用来代替里脊肉 ，焖或者糖醋 。3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、大排骨 。这部分都是瘦肉 ，熘、瘦里夹肥 ，皮通常用来做猪皮冻 ，炸、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于煮制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，焖等 ，适合爆 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉有老筋，多用于酱 、非常适合做馅 、炖、煮制等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，筋 、
2.夹心肉 ：在前槽、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。“弹子肉” ，而且肉质细嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。很适合炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉老质差 ，并没有肉 ，红烧、且肥瘦不分 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉肉质较老 ，“槽头肉” ，可以选择红烧 、红烧 、酱制 、烤等烹饪方式。它还包括外脊 、