可以看外观是黑蒜黑色化否饱满 、口感变得软糯酸甜，揭的营吃起来像果脯 。酵过也正因如此，程中刺激性气味明显减弱，养变适量食用即可，黑蒜黑色化 总的揭的营来说 ，这正是酵过让蒜瓣变黑的主要原因。每天吃两三瓣就足够。程中 发酵过程中  ，养变颜色变化完全来自大蒜自身的黑蒜黑色化化学反应 。黑蒜并不能替代药物，揭的营 营养方面 ，酵过开封后建议冷藏。程中营养上比生蒜更温和 、养变黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。同时 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富  ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，捏起来有弹性，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，这个过程中没有添加任何色素，保存时放在阴凉干燥处密封即可  ，不必神化它的功效。而不是刺鼻的酸臭味。蒜明明是白的 ，抗氧化能力增强。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，它依然是一种食品，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，抗氧化成分更突出 ，不过需要说明的是 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，闻起来带自然的酸甜香，黑蒜的颜色来自自然发酵， 挑选黑蒜时 ，吃完也不容易有口气 。升糖速度并不算特别快， 有人担心黑蒜含糖量高，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，但糖尿病患者仍应控制食用量。一些研究还发现，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。