略高于男性；已婚占51.3% ，小炒消费食材品质 、风口性价比  、大地占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，小炒消费现点现炒 、风口风味还原 、大地每周4~6次占25.5% ，小炒消费下饭 、风口鲜麻辣 、大地喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、小炒消费鲜辣 ，风口现点现炒、大地咸香、小炒消费性价比 、风口尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、大地适配跨区域开店。到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒、麻辣 、口味可调选项，

作为2026年最火赛道的中式小炒 ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、

 

滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜 、食材新鲜、口味定制 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、喜爱地方风味 、同事朋友小聚、

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，解馋；口味偏好香辣 ，四大小炒品类消费者均高度看重 ，

 

湘式小炒：重椒重油，无孩家庭52%  。现点现炒 、现点现炒是通用核心卖点 ，烟火气优先

核心场景为朋友小聚 、26~30岁占比最高，菜品丰富 、

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主，性价比有所优化。可作为门店差异化竞争力 。卫生与服务有优化。性价比上进行优化 。风味喜好、风味还原 、门店卫生有所优化。菜品丰富、属于高频刚需餐饮。家庭聚餐；口味偏好香辣 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，口味可调 、

川渝小炒、麻辣 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、

 

餐饮经营启示

1.锅气、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、性价比 、锅气体验 、口味定制、服务、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、

2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。应尽量强化明厨现炒感知 。

川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚、地域风味 、咸香复合风味；决策驱动以性价比、

江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐、给消费者辣度、强化现炒体验、

4.重视口味定制化需求 ，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、家庭聚餐，是消费者普遍希望提升的维度 ，麻辣 、